돼지고기의 부위별 특성

목살
목에서 등으로 이어지는 부위. 운동을 많이 하는 부위여서 비교적 근육이 많고
근육 사이의 지방이 적당하여 풍미가 좋다.
구이 및 장조림, 찌개, 카레 등에 이용된다.

등심
등쪽 갈비뼈에 붙은 고기로,고깃살 표면이 두텁고 부드러운 지방으로 덮여 있어
육질이 부드럽고 풍미가 좋아 입맛을 돋운다.
보통 구이나 튀김, 폭찹, 돈가스, 스테이크 등에 쓰인다.

뒷다리살
볼기 부위의 고기로 살집이 두텁고 지방이 적어 씹는 맛이 좋다.
덩어리로 요리하거나 얇게 썰어 구이용도 좋고 찌개, 불고기, 장조림 등에
이용된다.

안심
등뼈의 배쪽에 붙은 살코기로 전체 부위 가운데 칼로리가 가장 낮으며 담백하므로
두툼하게 썰어 고기 자체의 맛을 살리는 요리에 적당하다. 탕수육, 스테이크,
돈가스 등에 쓰인다.

앞다리
어깨 부위의 고기로 안쪽에 어깨뼈를 따라 떼어낸 넓은 피막이 나타난다.
불고기, 찌개, 수육등에 쓰인다.

갈비
옆구리 늑골의 첫번째부터 다섯번째 늑골부위, 안심에 버금가는 부드러운 육질을
자랑하며 근육 내 지방이 잘 박혀 있어 풍미가 좋다.
바비큐, 불갈비, 불고기등의 요리에 좋다.

삼겹살
배쪽의 갈비뼈에 붙은 고기로 살코기와 지방이 세겹의 층을 이루어 맛이 부드럽고
진한 것이 특징이다.
아무런 양념없이 구워 소금을 뿌려먹거나 편육, 볶음 및 베이컨 등에 이용된다.